Behandelen van vanillebonen

Of u nu meer wilt weten over vanillebonen voordat u ze koopt, of gewoon wilt begrijpen hoe vanillebonen worden gedroogd en behandeld, dit artikel zal de vier stappen in detail voor u uiteenzetten.

Hoe worden vanille bonen behandeld?

Er zijn vier belangrijke stappen in het droogproces van vanillebonen. Wanneer ze van de klimplant komen, zijn ze niet prachtig glanzend en zwart. Aanvankelijk zijn ze groen van kleur, en naarmate ze rijper worden, beginnen hun punten geel te worden. Op dat moment beginnen ze een beetje los te komen van hun moederplant.

Het rijpen

In tegenstelling tot fruit en veel bessen stopt de vanille met rijpen op het moment dat hij geplukt wordt. Zonder de natuurlijke rijping zullen de bonen niet de echte Vanille worden zoals we die allemaal kennen en liefhebben. De juiste rijping hangt af van veranderingen in de vochtigheid en temperatuur die specifieke enzymen in de boon activeren. Op dat moment zetten deze enzymen de pectine en zetmeel om in suikers. De celwanden van de peul worden zachter, het chlorofyl begint af te breken, en dit is het moment waarop de vrucht geel wordt.

Als dit proces wordt onderbroken, zullen de smaken zich niet verder ontwikkelen, met als gevolg een licht bittere, zure vrucht.

Zodra de vanille rijp is, kunnen de vier kernfasen van het drogen en behandelen beginnen.

Fase 1 - Het dopen

Een Meester rijper zal het dompelproces uitvoeren, en zij doen hun berekeningen puur op gevoel. Binnen drie dagen na de oogst worden de vanillebonen gedurende 10 seconden tot 3 minuten ondergedompeld in water. De temperatuur van het water moet tussen 150-170 graden Fahrenheit liggen. De exacte timing hangt volledig af van de grootte van de bonen, de temperatuur van het water en of de peulen al dan niet gespleten zijn.

Het dompelproces zal de boon doden en verdere groei voorkomen. Het zet het proces van het vrijkomen van enzymen in gang, waardoor de vanillineproductie, het belangrijkste smaakbestanddeel van de boon, op gang komt. Op dit punt wordt glycovanilline omgezet in vanilline.

Phase 2 – Sweating

Onmiddellijk nadat de bonen uit het water zijn gehaald, wikkelen de arbeiders ze strak in wollen dekens. Daarna worden ze opgeslagen in een donkere, luchtdichte container. Snelheid is van essentieel belang, want door de snelle handelingen blijven de stoom en de hitte behouden.

Zowel de hitte als de stoom zullen meer enzymen opwekken. Ditmaal zullen deze enzymen de omzetting van zetmeel en cellulose in vanilline mogelijk maken, samen met andere complexe bestanddelen die verantwoordelijk zijn voor het heerlijk subtiele aroma van de vanille.

Tijdens de zweetfase van het drogen van de vanillebonen blijven alle bonen stevig verpakt voor een periode tot twee weken. Tijdens deze periode is het van vitaal belang dat de bonen warm blijven. Eventuele afkoeling kan de ontwikkeling van schimmel veroorzaken. Het feit dat vanille tijdens het regenseizoen wordt gedroogd, zorgt voor duidelijke problemen. De kwekers bestrijden dit probleem door de rolletjes in de zon te leggen en ze dan terug in hun container te leggen wanneer de regenwolken opdoemen.

Zodra de vanillebonen een beter vochtgehalte hebben, worden ze in de zon gelegd, overdag aan de lucht blootgesteld en 's nachts opgerold. Deze blootstelling aan de zon gedurende de dag is fundamenteel voor de transformatie van de smaak en in de essentiële preventie van schimmelvorming op de vanillebonen.

Het proces van afrollen en oprollen van de vanillebonen duurt tot twee maanden.

Fase 3 - Drogen

Deze fase van het drogen van de vanillebonen vindt plaats wanneer de bonen nog vrij nat zijn. Zodra de bonen een aroma beginnen te ontwikkelen en het juiste vochtgehalte hebben bereikt, begint de droogfase. Het droogproces is essentieel voor de internationale verzending en duurt 3 tot 4 weken. De reden hiervoor is dat een natte boon alleen tijdens het transport schimmel ontwikkelt.

Om te beginnen worden de vanillebonen in de open lucht te drogen gelegd. Ze worden tussen de schaduw en de zon verplaatst om het resterende vocht te verdrijven. Als ze aan te veel zonlicht worden blootgesteld, bestaat het risico dat ze te droog worden. Dit vernietigt de vanilline, waardoor ze onbruikbaar worden. Om dit te voorkomen moeten de vanillebonen nauwlettend in de gaten worden gehouden en gerangschikt naar hun vochtgehalte. Het optimale doel is een vochtgehalte tussen 25-30%.

Fase 4 - Conditionering

In de vierde fase van het droogproces barsten de vanillebonen letterlijk van de smaak en zijn ze bijna klaar. Op dit punt worden ze in gesloten dozen gedaan, die bekleed zijn met waspapier. Ze worden minstens een maand in deze dozen bewaard om hun aroma verder te versterken en te bewaren.

Gewoonlijk worden de vanillebonen in deze fase verzonden voordat de volledige conditionering voltooid is. Dit is te wijten aan het feit dat de dozen hun laatste vorm van opslag zijn.

Voltooiing

Na minstens een maand is het doosje klaar om geopend te worden. De vanillebonen zijn dan volledig ontwikkeld en lijken nu zwart en glanzend, met een heel licht laagje natuurlijke olie. In sommige gevallen, als alles goed is gedaan, vormen de vanillebonen een delicaat laagje witte vanillinekristallen.

Zoals u begrijpt, zijn er veel bewegende delen in het droogproces van vanillebonen. De juiste temperatuur kennen, de juiste timing, vaststellen of de bonen warm genoeg zijn, droog genoeg, of te nat zijn, zijn allemaal vragen waar de meester en zijn medewerkers onvermoeibaar aan werken. Als het misgaat en de bonen beschimmelen, zijn ze onbruikbaar en kan een hele negen maanden werk verloren gaan.