La vanille, c'est de la vanille, non ? Pas tout à fait. Tout comme pour le café et le chocolat, il existe un monde de différence entre la vanille industrielle et la vanille artisanale de qualité supérieure. Notre vanille d'Ouganda appartient à cette dernière catégorie. Mais qu'est-ce qui rend notre vanille si spéciale par rapport à la vanille « standard » que l'on trouve en supermarché ?
La différence commence à l'origine
La majeure partie de la vanille provient de Madagascar, longtemps considérée comme la meilleure. Cependant, la vanille d'Ouganda gagne rapidement en popularité. De nombreux facteurs influencent sa qualité : le type de plante, le climat, l'humidité, le sol, le type de plantation, le processus de fermentation et le stockage.
L'est de Madagascar abrite de nombreuses et vastes plantations de vanille. La forte concentration de différentes variétés a entraîné des croisements accidentels au cours du siècle dernier, modifiant ainsi le patrimoine génétique des plants et provoquant une légère baisse de la teneur en vanilline de la vanille de Madagascar. Notre vanille d'Ouganda provient de l'espèce pure Planifolia. Cette variété, la plus riche en vanilline, nous permet d'atteindre généralement une teneur de 2,5 % (contre 1,8 % en moyenne). Plus l'arôme est puissant, plus la saveur est intense ! (Et il en faut moins.)
L'environnement de culture de la vanille est crucial. Un climat tropical, un sol fertile et une forte humidité sont indispensables à sa réussite. La vanille d'Ouganda pousse dans un sol fertile, et ces conditions lui confèrent un profil aromatique unique : profond, complexe, avec des notes de chocolat et de raisin sec. Faites-en l'expérience : sentez une gousse de vanille classique et comparez-la à une gousse d'Ouganda. La différence est immédiatement perceptible.
La qualité de la gousse de vanille dépend entièrement du type de plantation. Par exemple, si l'on élimine toute la végétation locale pour récolter un maximum de vanille par mètre carré, l'humidité, essentielle à sa croissance, sera compromise. La monoculture fragilise la plantation ; elle est plus sensible aux maladies. Cela exige des interventions humaines plus fréquentes, comme l’irrigation, l’utilisation de pesticides et/ou d’engrais chimiques. Au lieu de méga-plantations monoculturelles, nous préconisons la polyculture et l’agriculture régénératrice. Saviez-vous que des arbres de notre plantation absorbent l’eau pendant la saison des pluies et la restituent aux alentours pendant la saison sèche ? Outre la vanille, nous cultivons également d’autres produits sur la même plantation, comme le café et les bananes. Ces cultures procurent l’ombre nécessaire, produisent du compost naturel et constituent une source de revenus supplémentaire. Ainsi, nous n’utilisons ni engrais chimiques, ni pesticides, ni même d’irrigation. Grâce à ces autres sources de revenus, la vanille peut mûrir sur l’orchidée le plus longtemps possible. Nous sommes convaincus que l’agriculture régénératrice permet d’obtenir des gousses de vanille de la plus haute qualité.
Au moment de la récolte, les gousses sont encore vertes/jaunes. Lors de la fermentation artisanale, elles se transforment en gousses de vanille, telles que nous les connaissons. Ces gousses sont brièvement bouillies, puis soigneusement séchées au soleil africain. C'est uniquement pendant ce processus que la vanilline se forme. Un séchage trop rapide compromet la teneur en vanilline et, par conséquent, la qualité de la gousse. D'ailleurs, le terme « gousse » est impropre, car de nombreuses gousses se dessèchent entre le producteur et le consommateur. Celles que l'on trouve par exemple en supermarché ont durci au cours du transport, ce qui rend difficile leur ouverture et l'extraction des graines. Notre méthode est différente. Grâce à un processus précis (mais long), nous obtenons un taux de vanilline exceptionnellement élevé avec une teneur en humidité d'environ 30 %. Les gousses sont ainsi merveilleusement onctueuses, huileuses et riches en saveur.
La distribution et le stockage sont des facteurs essentiels à la qualité de la gousse de vanille. Malgré sa longue durée de conservation, le risque de déshydratation est inhérent à la vanille. Le secteur de la vanille, par exemple, est fortement influencé par de nombreux négociants. Ces intermédiaires achètent souvent la vanille aux producteurs au prix le plus bas et la stockent en grande quantité pour la revendre ultérieurement. Du fait de ces nombreux intermédiaires, l'origine et la récolte précise sont souvent impossibles à retracer. Nous adoptons une approche différente. Nous fonctionnons selon le principe du « commerce direct », ou « de la ferme à l'assiette ». Il n'existe pas de chaîne d'approvisionnement plus courte et plus transparente, ce qui nous permet de vous offrir une vanille d'une fraîcheur optimale.
Nous voici donc arrivés au cœur de notre mission. Godfrey, issu d'une famille d'agriculteurs, a connu les difficultés d'un agriculteur constamment lésé. Souhaitant ardemment changer cela, il a repris l'exploitation familiale et a créé VanillaPoint après avoir constaté la qualité des gousses de vanille vendues en supermarché. Grâce à notre maîtrise de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement et à l'élimination des intermédiaires, nous avons instauré une situation gagnant-gagnant. La communauté locale bénéficie désormais d'une rémunération équitable, et le consommateur final reçoit une vanille de haute qualité, issue d'une culture durable, à un prix avantageux et pérenne.
Pourquoi vous sentez la différence
- Concentration plus élevée de vanilline : goût et odeur plus intenses
- Agriculture régénératrice : croissance 100 % naturelle pour une qualité optimale.
- Maturation plus lente et plus artisanale : arômes plus profonds et plus complexes.
- De la ferme à l'assiette : pour de meilleures conditions pour la communauté locale et une filière courte.
Pour sublimer vos plats, choisissez la vanille d'Ouganda. Notre vanille ougandaise offre une saveur pure et authentique, incomparable. Goûtez la différence et donnez une nouvelle dimension à vos créations.
Découvrez notre vanille dès aujourd'hui et faites l'expérience de la véritable essence de la qualité et de la durabilité.
Laissez un commentaire